L’Abruzzo e il Molise sono due regioni separate dal punto di vista amministrativo, ma che hanno profonde radici comuni, compresa buona parte della gastronomia. I prodotti della terra di queste regioni sono tanti e di ottima qualità. Le campagne offrono ortaggi, verdura e frutta; nei campi dei monti e delle colline si riesce a produrre orzo, farro e lenticchie; nei boschi si raccolgono fragole, mirtilli, lamponi e funghi. L’allevamento di ovini e bovini permette di ottenere formaggi e latticini che hanno un importante ruolo nella gastronomia locale.La cucina tradizionale di queste regioni è definita “povera” perché basata su pochi ingredienti semplici, ma proprio per questo è così saporita e sostanziosa. Abruzzo e Molise sono formate principalmente da montagne e colline. Ebbene, su ogni cima c’è un paese e ogni paese ha un suo specifico dialetto, proprie tradizioni e naturalmente… proprie ricette. Qualche volta capita anche che lo stesso piatto abbia nomi diversi anche a pochissimi chilometri di distanza. Per esempio c’è un tipo di pasta fatta a mano, quasi dovunque chiamato cavatelli, che a Castel del Monte, ai piedi del Gran Sasso, prende il nome di “surgi”.

Sei un turista goloso? Continua a leggere. Un dolce tipico di antica tradizione, che si confeziona spesso nelle case con un particolare attrezzo metallico, si chiama, nelle diverse località, con i nomi ferratelle, neole, cuperchiole, cancellate o semplicemente pizzelle. In alcuni paesi dell’Abruzzo, e soprattutto a Gioia dei Marsi, in occasione della Pasqua, si regalava alle bambine una “pupa”, bambolina di Pan di Spagna in costume tradizionale, e un “cavalluccio” ai maschietti. In Molise, ad Agnone, sono famose le cicerchiate e i bocconotti (chiamati anche panzerotti) ripieni di marmellata di amarena, usati come dolci natalizi, e i cavagnoli, frittelle cosparse di miele. Tipico di Atri, prodotto artigianalmente, è il Pan ducale. Una variante è stata denominata Pan del Papa, in onore del Papa Giovanni Paolo II che visitò l’Abruzzo nel 1983. A Scanno potrai gustare i mustacciuoli, a base di mosto cotto, farina, mandorle tostate e tritate. Molti dolci si continuano a produrre fra le mura domestiche o si possono acquistare nei panifici. Se vai a Chieti, però, non avrai che da scegliere nella pasticceria D’Orazio, nel Vico Storto San Ferdinando, dove sforna “cose buone” dal 1938.